GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Wurst</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Wurst</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Wurst</b> ist ein <a href="Nahrungsmittel" class="mw-redirect" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</a>, das traditionell ein <a href="Tierisches_Produkt" title="Tierisches Produkt">tierisches Produkt</a> ist und aus zerkleinertem <a href="Muskelfleisch" class="mw-redirect" title="Muskelfleisch">Muskelfleisch</a>, <a href="Speck" title="Speck">Speck</a>, <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a> und <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a>, bei bestimmten Sorten auch unter Verwendung von <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a>, <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a>, <a href="Blut" title="Blut">Blut</a> und <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a> zubereitet wird.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die vorbereitete Masse, das <a href="Br%C3%A4t" title="Brät">Brät</a>, wird in <a href="Naturdarm" title="Naturdarm">Därme</a>, <a href="Harnblase" title="Harnblase">Blasen</a> oder <a href="Magen_(Lebensmittel)" title="Magen (Lebensmittel)">Mägen</a> gefüllt, durch Abbinden mit <a href="Wurstgarn" class="mw-redirect" title="Wurstgarn">Wurstgarn</a> oder Abklammern mit rostfreien <a href="Metall" class="mw-redirect" title="Metall">Metall</a>klammern in einzelne Würste unterteilt und je nach Sorte durch Kochen oder Backen gegart oder durch <a href="Lufttrocknung" class="mw-redirect" title="Lufttrocknung">Trocknen</a> mit oder ohne zusätzliches <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">Räuchern</a> konserviert. Bei der Wurstherstellung werden auch <a href="Kunstdarm" title="Kunstdarm">Kunstdärme</a>, <a href="Einmachglas" title="Einmachglas">Gläser</a> und <a href="Konservendose" title="Konservendose">Konservendosen</a> verwendet.

</p><p>Zur Herstellung von Wurst wird <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> (vor allem vom <a href="Schweinefleisch" title="Schweinefleisch">Schwein</a>, <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rind</a> und <a href="Kalbfleisch" title="Kalbfleisch">Kalb</a>, daneben auch von <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lamm</a>, <a href="Gefl%C3%BCgel" title="Geflügel">Geflügel</a> (<a href="Gefl%C3%BCgelwurst" title="Geflügelwurst">Geflügelwurst</a>), <a href="Pferdefleisch" title="Pferdefleisch">Pferd</a> und <a href="Wildbret" title="Wildbret">Wild</a>) und Speck mit dem <a href="Fleischwolf" title="Fleischwolf">Fleischwolf</a> zerkleinert und mit den Gewürzen versetzt. Für feine Würste wird die Masse zusätzlich mit dem <a href="Kutter_(Lebensmittelherstellung)" title="Kutter (Lebensmittelherstellung)">Kutter</a>, unter Beifügen von <a href="Flockeneis" title="Flockeneis">Eisschnee</a>, zu einem homogenen Teig verarbeitet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellungsverfahren">Herstellungsverfahren</h2></div>

<p>In Deutschland versteht man unter dem Oberbegriff <i>Wurstwaren</i> (Würste und wurstartige Erzeugnisse) unter Verwendung von

geschmackgebenden und/oder technologisch begründeten <a href="Zutatenliste" title="Zutatenliste">Zutaten</a> zubereitete schnittfeste oder streichfähige Gemenge aus zerkleinertem Fleisch, <a href="Fettgewebe" title="Fettgewebe">Fettgewebe</a> und je nach Sorte teilweise auch Innereien, die geräuchert oder ungeräuchert in Hüllen oder Behältnissen oder auch ohne Hüllen <a href="Inverkehrbringen_von_Produkten_(EU-Wirtschaftsrecht)" title="Inverkehrbringen von Produkten (EU-Wirtschaftsrecht)">in den Verkehr gelangen</a>; als „Pasteten“, „Rouladen“ oder „Gelatinen“ bezeichnete Fleischerzeugnisse gelten nicht ohne weiteres, <a href="Fleischklo%C3%9F" class="mw-redirect" title="Fleischkloß">Fleischklopse</a> (Fleischbällchen, Frikadellen) gelten nie als Wurstwaren<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>; Einsatz von Salzen oder Speck ist also nicht vorausgesetzt.

</p><p>Nach den Herstellungsverfahren unterscheidet man drei Gruppen:

</p>

<div class="gallerytext"><b>Rohwurst:</b><br> 1) Geräucherte Mettwurst im Kunstdarm,<br> 2) luftgetrocknete Salami im Naturdarm</div>

</li>

<div class="gallerytext"><b>Brühwurst:</b><br> 1) Geräucherte Fleischwurst (Lyoner) im Kunstdarm,<br> 2) heißgeräucherte und getrocknete Dauerwurst aus Österreich im Kunstdarm,<br> 3) Weißwurst im Naturdarm</div>

</li>

<div class="gallerytext"><b>Kochwurst:</b><br> 1) Geräucherte Blutwurst im Naturdarm,<br> 2) geräucherte hessische Leberwurst im Naturdarm</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Rohwurst">Rohwurst</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Rohwurst" title="Rohwurst">Rohwurst</a></i></div>

<p>Rohwurst besteht aus rohem Fleisch, <a href="Speck" title="Speck">Speck</a> und <a href="Gew%C3%BCrze" class="mw-redirect" title="Gewürze">Gewürzen</a> und wird entweder frisch verzehrt oder durch Trocknen bzw. <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">Räuchern</a> konserviert. Vor dem Räuchern erfolgt ein Reifungsprozess, in dem die Wurst <a href="Umr%C3%B6ten" class="mw-redirect" title="Umröten">umrötet</a>, ihre Konsistenz und ihr Aroma entwickelt. Bei der Reifung spielen zusätzlich <a href="Milchs%C3%A4urebakterien" title="Milchsäurebakterien">Milchsäurebakterien</a>, teils auch <a href="Edelschimmel" title="Edelschimmel">Edelschimmel</a>, eine Rolle. Rohwürste werden unterteilt in <i>streichfähige</i> und <i>schnittfähige</i> Rohwürste. Typische streichfähige Rohwürste sind die nicht oder nur kurz gereifte <a href="Mettwurst" title="Mettwurst">Mett-</a> und <a href="Teewurst" title="Teewurst">Teewurst</a>. Typische schnittfeste Rohwürste sind die länger gereiften, harten <a href="Dauerwurst" title="Dauerwurst">Dauerwürste</a> wie <a href="Ahle_Wurst" title="Ahle Wurst">Ahle Wurst</a>, <a href="Chorizo" title="Chorizo">Chorizo</a>, <a href="Landj%C3%A4ger" title="Landjäger">Landjäger</a>, <a href="Salami" title="Salami">Salami</a>, <a href="Walliser_Trockenwurst" title="Walliser Trockenwurst">Walliser Trockenwurst</a> und <a href="Zervelatwurst" title="Zervelatwurst">Zervelatwurst</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Brühwurst"><span id="Br.C3.BChwurst"></span>Brühwurst</h3></div>

<p>Brühwurst wird meist aus sehr feinem Brät, häufig unter Zusatz von <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökelsalz</a>, hergestellt. Dem Brät wird Wasser oder Eis zugesetzt und die Würste werden, nach einem möglichen Heißräuchern, gebrüht oder bei mäßiger Temperatur gebacken. Dem Brät können auch Einlagen wie Speck- oder <a href="Schinken" title="Schinken">Schinken</a>stückchen zugesetzt sein. Bekannte Brühwürste sind <a href="Frankfurter_W%C3%BCrstchen" title="Frankfurter Würstchen">Frankfurter</a> und <a href="Wiener_W%C3%BCrstchen" title="Wiener Würstchen">Wiener</a>, <a href="Mortadella" title="Mortadella">Mortadella</a>, <a href="Lyoner" title="Lyoner">Lyoner</a> (Fleischwurst) und <a href="Wei%C3%9Fwurst" title="Weißwurst">Weißwurst</a>. Im weiteren Sinn gehört auch <a href="Leberk%C3%A4se" class="mw-redirect" title="Leberkäse">Leberkäse</a> zu den Brühwürsten. Brühwürste werden eingeteilt in Brühwürstchen (Kaliber bzw. Durchmesser unter 32 mm), fein zerkleinerte Brühwürste (<a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Fleischwurst</a>, Lyoner), grobe Brühwurst (<a href="Bierwurst" title="Bierwurst">Bierwurst</a>, <a href="Jagdwurst" title="Jagdwurst">Jagdwurst</a>) und Brühwurst mit Einlagen, wie <a href="Bierschinken" title="Bierschinken">Bierschinken</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Kochwurst">Kochwurst</h3></div>

<p>Kochwurst wird vorwiegend aus bereits gekochten Zutaten hergestellt. Nur beim Überwiegen von Leber, Speck oder Blut kann der Anteil an rohen Zutaten vorherrschen. Kochwürste erhalten ihre Bindung über geronnenes Lebereiweiß und durch das beim Abkühlen erstarrte Fett (zutreffend bei Leberwürsten), durch das beim Abkühlen erstarrende Gelee bzw. Kollagen (zutreffend bei Sülzwürsten) oder durch das geronnene Bluteiweiß und das aus den Schwarten austretende und beim Abkühlen verfestigte Kollagen (zutreffend bei Blutwürsten). Kochwürste werden nach dem Füllen noch einmal gegart, teilweise auch geräuchert. Zu den Kochwürsten gehören alle <a href="Blutwurst" title="Blutwurst">Blut-</a> und <a href="Leberwurst" title="Leberwurst">Leber-</a> und <a href="S%C3%BClzwurst" title="Sülzwurst">Sülzwürste</a> wie Kalbsleberwurst, <a href="Rotwurst" class="mw-redirect" title="Rotwurst">Rotwurst</a>, <a href="Gr%C3%BCtzwurst" title="Grützwurst">Grützwurst</a>, <a href="Presskopf" class="mw-redirect" title="Presskopf">Presskopf</a>, <a href="Corned_Beef" title="Corned Beef">Corned Beef</a>, <a href="Schwartenmagen" class="mw-redirect" title="Schwartenmagen">Schwartenmagen</a>, <a href="Pf%C3%A4lzer_Saumagen" title="Pfälzer Saumagen">Pfälzer Saumagen</a> und <a href="Haggis" title="Haggis">Haggis</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zutaten">Zutaten</h2></div>

<p>Einzelne Spezialitäten werden auch mit anderen Zutaten angereichert wie bestimmte Salamisorten mit <a href="Nussfrucht" title="Nussfrucht">Nüssen</a> (auch die französische <a href="Saucisson" title="Saucisson">Saucisson</a> aux noisettes), <a href="Pf%C3%A4lzer_Saumagen" title="Pfälzer Saumagen">Pfälzer Saumagen</a> mit Kartoffeln, und in neuerer Zeit Käseknacker mit Käse sowie eine Vielzahl von Aufschnittsorten mit Gemüse oder mit <a href="Speisepilz" title="Speisepilz">Pilzen</a>, meist <a href="Champignons" title="Champignons">Champignons</a>. In Mittelmeerländern wird statt Zwiebeln auch Knoblauch verwendet. Weitere Zutaten können regionale Spezialitäten sein, in Italien <a href="Pistazie" title="Pistazie">Pistazien</a> und <a href="Grappa" title="Grappa">Grappa</a>, in Frankreich <a href="Edelkastanie" title="Edelkastanie">Edelkastanien</a> oder im <a href="Schwarzwald" title="Schwarzwald">Schwarzwald</a> <a href="Kirschwasser" title="Kirschwasser">Kirschwasser</a>. Französische <a href="Andouille" title="Andouille">Andouille</a> und <a href="Andouillette" title="Andouillette">Andouillette</a> werden ausschließlich aus Innereien hergestellt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Würste_und_Würstchen"><span id="W.C3.BCrste_und_W.C3.BCrstchen"></span>Würste und Würstchen</h2></div>

<p>Würste und Würstchen gibt es in vielen Längen, Stückgewichten und Kalibern. Zu den größten Würsten zählt beispielsweise die italienische <a href="Mortadella" title="Mortadella">Mortadella</a> mit bis zu 100 kg Gewicht und Durchmessern bis zu 300 mm<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Zu den kleinsten Würstchen zählen u. a. <a href="Cocktailw%C3%BCrstel" class="mw-redirect" title="Cocktailwürstel">Cocktailwürstchen</a>, sie wiegen nur ca. 30 Gramm, oder <a href="N%C3%BCrnberger_Rostbratwurst" class="mw-redirect" title="Nürnberger Rostbratwurst">Nürnberger Rostbratwurst</a>, welche nur 7 bis 9 Zentimeter lang ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Aufschnitt">Aufschnitt</h2></div>

<p><a href="Aufschnitt" title="Aufschnitt">Aufschnitt</a> wird aus schnittfester Wurst hergestellt und als Brotbelag (<a href="Wurstbrot" title="Wurstbrot">Wurstbrot</a>) und für <a href="Kalte_Platte" title="Kalte Platte">Kalte Platten</a> verwendet. Auch feingeschnittenes Fleisch (Kochschinken, Rohschinken, Trockenfleisch) und aufgeschnittener <a href="Schnittk%C3%A4se" title="Schnittkäse">Schnittkäse</a> wird als Aufschnitt bezeichnet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Terrine">Terrine</h2></div>

<p>Verwandt mit der Wurst ist die <i>Terrine</i>, eine teiglose <a href="Pastete#Varianten" title="Pastete">Variante der Pastete</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wurstfehler">Wurstfehler</h2></div>

<p>Technisch, chemisch oder mikrobiell verursachte, qualitätsmindernde Eigenschaften von Würsten und Wurstwaren, die nicht notwendigerweise mit <a href="Verderb" title="Verderb">Verderb</a> in Beziehung stehen, bezeichnet man als Wurstfehler. Hierzu zählen:

</p>

<dl><dt><a href="Gefrierbrand" title="Gefrierbrand">Gefrierbrand</a></dt>

<dd>Austrocknung des Fleisches durch zu langsames Einfrieren der Wurst unter −20 °C</dd>

<dt>Kurzes Brät</dt>

<dd>Zerstörung der Emulsion durch übermäßiges <a href="Kutter_(Lebensmittelherstellung)" title="Kutter (Lebensmittelherstellung)">Kuttern</a></dd>

<dt>Platzen der Wurst</dt>

<dd>Zerstörung der Wursthülle durch zu schnelles Erhitzen oder Erhitzen auf eine zu hohe Temperatur</dd>

<dt>Austreten von Fett</dt>

<dd>Verursacht durch zu starkes Erhitzen: bei geräucherten Rohwürsten durch zu heißen Rauch, bei Kochwürsten durch zu langes Kochen</dd>

<dt>Farbabweichungen</dt>

<dd>Beispielsweise bei <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">gepökelten</a> Würsten durch unzureichende Umrötung oder Auftreten eines grünlichen Schimmers durch Bildung von <a href="Porphyrine" title="Porphyrine">Porphyrinen</a> aus den Pigmenten</dd>

<dt>Geschmacksabweichungen</dt>

<dd>Beispielsweise durch Reifen in überalterter Lake oder durch Räuchern mit falsch gelagertem Holz</dd></dl>

<p>Häufige Wurstfehler von Rohwürsten sind grauer oder trockener Rand, grauer Kern, Rissbildung, unklares Schnittbild und <a href="Schimmelpilz" class="mw-redirect" title="Schimmelpilz">Verschimmeln</a>. Auch Brühwürste können grau gefärbt sein, können aufplatzen oder ungeräucherte Sattelstellen (Knicke nahe den Wurstenden) aufweisen. Bei Kochwürsten treten ein noch blutiger Kern, saurer Geschmack, Fettabsatz und unzureichende Bindung auf.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wurstimitate">Wurstimitate</h2></div>

<p>Optisch und geschmacklich ähnliche <a href="Fleischersatz#Imitate_von_Fleisch-_und_Wurstwaren" title="Fleischersatz">Fleischimitate</a> werden durch die Hersteller zum Beispiel aus den Ersatzstoffen <a href="Soja" class="mw-redirect" title="Soja">Soja</a>, <a href="Eiklar" title="Eiklar">Eiklar</a> und <a href="Quorn_(Lebensmittel)" title="Quorn (Lebensmittel)">Quorn</a> bzw. generell proteinhaltigen meist pflanzlichen <a href="Extrudat" class="mw-redirect" title="Extrudat">Extrudaten</a> hergestellt und als „vegetarische Wurst“ oder „vegetarischer Aufschnitt“ vertrieben. Eiklar als Hauptbestandteil (mit 70 %) ist mit <a href="Veganismus" title="Veganismus">Veganismus</a> unvereinbar, weil es von Hühnern stammt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Wurst war und ist das Produkt des Wunsches nach möglichst vollständiger Verwertung des (geschlachteten) Tieres. Durch die Verarbeitung zu Wurst kann Fleisch länger haltbar und verzehrfertig verpackt sein. Die ersten Würste, wenn auch nicht im heutigen Sinne, wurden vermutlich bereits in früher Zeit hergestellt.

</p><p>Bereits im 7./8. vorchristlichen Jahrhundert besingt <a href="Homer" title="Homer">Homer</a> in seinem <a href="Epos" title="Epos">Epos</a> <a href="Odyssee" title="Odyssee">Odyssee</a>, wie sich <a href="Odysseus" title="Odysseus">Odysseus</a> zu einem unfairen, unehrenhaft erscheinenden Faustkampf herausfordern lässt, in dem es um die Wurst ging, nämlich sich den besten mit Blut und Fett gefüllten Ziegenmagen vom Feuer zu nehmen.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zu den Legenden gehört möglicherweise die Geschichte, dass blutgefüllte Tierdärme von den griechischen Kriegern mit in die Schlacht genommen wurden, um göttlichen Beistand zu erhalten.

</p><p>Eine erste chinesische Erwähnung einer Wurst findet sich um das Jahr 589 v. Chr., bei dieser wurden <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lamm-</a> und <a href="Hausziege" title="Hausziege">Ziegenfleisch</a> verwendet.<sup id="cite_ref-T-P_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-T-P-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Kenntnisse der antiken Griechen und Römer in der Herstellung von Wurst zeigt auch die Behandlung der <a href="Lucanicae" title="Lucanicae">Lucanicae</a> in der römischen Rezeptesammlung <i><a href="De_re_coquinaria" title="De re coquinaria">De re coquinaria</a></i> aus dem 4. Jahrhundert; ist ein Beispiel für einen lateinischen Begriff für ein <a href="Lebensmittel" title="Lebensmittel">Lebensmittel</a>. Seit der Antike verbreitete sich die Wurstfertigung über Europa,<sup id="cite_ref-T-P_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-T-P-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> so etwa auch nach <a href="Schottland" title="Schottland">Schottland</a>, siehe <a href="Haggis" title="Haggis">Haggis</a>. Für die Lagerung von Wurst wurden eigens spezielle Möbel entworfen, z. B. die <a href="Wurstkrone" title="Wurstkrone">Wurstkrone</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheitsrisiken">Gesundheitsrisiken</h2></div>

<p>Rohrman et al. veröffentlichten im März 2013 eine Analyse der <a href="European_Prospective_Investigation_into_Cancer_and_Nutrition" title="European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition">EPIC</a>-Daten, die den Zusammenhang zwischen dem Konsum von unter anderem verarbeitetem Fleisch und dem Risiko für einen frühen Tod untersuchte. Die Forscher werteten die Daten von insgesamt 448.568 Männern und Frauen aus, die zu Studienbeginn noch nicht an <a href="Krebs_(Medizin)" title="Krebs (Medizin)">Krebs</a> erkrankt waren und auch keinen <a href="Schlaganfall" title="Schlaganfall">Schlaganfall</a> oder <a href="Herzinfarkt" title="Herzinfarkt">Herzinfarkt</a> gehabt hatten. Bei allen Teilnehmern war bekannt, wie sie sich ernährten, wie viel sie sich bewegten, ob sie rauchten und wie ihr <a href="Body-Mass-Index" title="Body-Mass-Index">Body-Mass-Index</a> war. Am Anfang der Studie waren alle Teilnehmer zwischen 35 und 69 Jahre alt. Sie stammten aus zehn europäischen Ländern und wurden im Durchschnitt 12,7 Jahre lang begleitet. 26.344 Teilnehmer starben in diesem Zeitraum. Die Analyse zeigte, dass der Konsum von verarbeitetem Fleisch statistisch signifikant mit einer höheren Sterblichkeit korreliert: Jene Teilnehmer, die täglich mehr als 160 Gramm verarbeitetes Fleisch aßen, hatten ein 44 Prozent höheres Risiko, in der Zeit der Studie zu sterben, als Teilnehmer, die nur rund 20 Gramm pro Tag verzehrten. Die Wissenschaftler erklärten sich dieses Analyseergebnis damit, dass verarbeitetes Fleisch häufig einen viel höheren Fettanteil als unverarbeitetes Fleisch hat und mit Speisesalz und anderen potentiell gesundheitsschädlichen Stoffen behandelt wird.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Fleischerzeugnis#Gesundheitsrisiko" title="Fleischerzeugnis">Fleischerzeugnis #Gesundheitsrisiko</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Redewendungen">Redewendungen</h2></div>

<p>Eine Reihe von Redewendungen bezieht sich auf die Herstellung oder das Aussehen von Würsten. „Gesetze sind wie Würste, man sollte besser nicht dabei sein, wenn sie gemacht werden“ oder „Je weniger die Leute wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden, desto besser schlafen sie!“ werden <a href="Otto_von_Bismarck" title="Otto von Bismarck">Otto von Bismarck</a> (1815–1898) zugeschrieben; aber das <a href="Bonmot" title="Bonmot">Bonmot</a> geht auf den amerikanischen Dichter John Godfrey Saxe (1816–1887) zurück und wird seit den 1930er Jahren mit Bismarck in Verbindung gebracht.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die Wendung „Ist mir Wurst“ oder „Ist mir Wurscht“ im Sinne von „Ist mir gleichgültig“ stammt aus der <a href="Studentensprache" class="mw-redirect" title="Studentensprache">Studentensprache</a>; ihre Bedeutung ist ungeklärt. Es könnte sich um eine Verkürzung von <i>ist mir Wurst wie Pelle</i> handeln und eine Analogiebildung zu <i>Jacke wie Hose</i>.<sup id="cite_ref-mitzka_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-mitzka-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Hans-Martin_Gauger" title="Hans-Martin Gauger">Hans-Martin Gauger</a> hält eine vulgäre Assoziation mit <i>scheißegal</i> nicht für ausgeschlossen,<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Wolfgang_Seidel_(Autor)" title="Wolfgang Seidel (Autor)">Wolfgang Seidel</a> sieht die Wurst im Hinblick auf das mit ihr verbundene alltägliche <a href="Wurstbrot" title="Wurstbrot">Wurstbrot</a> als „Inbegriff des Alltagseinerleis“.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Weitere gängige Redewendungen sind „Es geht um die Wurst“ (= „Jetzt kommt es zur letzten Entscheidung“) und „Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei“.<sup id="cite_ref-mitzka_10-1" class="reference"><a href="#cite_note-mitzka-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

„<a href="Schiebewurst" title="Schiebewurst">Schiebewurst</a>“ meint scherzhaft die Methode, in Zeiten der Armut und Not wenig Wurst mit viel Brot zu essen.

Ein über Metzger kursierender Witz lautet: Beim Wurstmachen sagt der Meister zum Lehrling: „Wenn das rauskommt, was hier reinkommt, kommen wir rein und nicht wieder raus.“

</p><p><a href="Hanswurst" title="Hanswurst">Hanswurst</a> ist ein Spott- und Schimpfwort, eine derb-komische Gestalt der deutschsprachigen Stegreifkomödie seit dem 16. Jahrhundert.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Wiglaf_Droste" title="Wiglaf Droste">Wiglaf Droste</a>, <a href="Vincent_Klink" title="Vincent Klink">Vincent Klink</a>, <a href="Nikolaus_Heidelbach" title="Nikolaus Heidelbach">Nikolaus Heidelbach</a>: <cite style="font-style:italic">Wurst</cite>. DuMont, Köln 2006, ISBN 3-8321-7992-5.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurst&rft.au=Wiglaf+Droste%2C+Vincent+Klink%2C+Nikolaus+Heidelbach&rft.btitle=Wurst&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=3832179925&rft.place=K%C3%B6ln&rft.pub=DuMont" style="display:none"> </span></li>

<li><a href="Johannes_J._Arens" title="Johannes J. Arens">Johannes J. Arens</a>: <cite style="font-style:italic">Chorizo, Salame und deutsche Zervelat. Europas Zukunft und die Wurstkultur.</cite> Vergangenheitsverlag, Berlin 2011, ISBN 978-3-86408-029-6.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurst&rft.au=Johannes+J.+Arens&rft.btitle=Chorizo%2C+Salame+und+deutsche+Zervelat.+Europas+Zukunft+und+die+Wurstkultur.&rft.date=2011&rft.genre=book&rft.isbn=9783864080296&rft.place=Berlin&rft.pub=Vergangenheitsverlag" style="display:none"> </span></li>

<li>Wolfger Pöhlmann: <cite style="font-style:italic">Es geht um die Wurst. Eine deutsche Kulturgeschichte.</cite> Knaus, München 2017, ISBN 978-3-8135-0710-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurst&rft.au=Wolfger+P%C3%B6hlmann&rft.btitle=Es+geht+um+die+Wurst.+Eine+deutsche+Kulturgeschichte.&rft.date=2017&rft.genre=book&rft.isbn=9783813507102&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Knaus" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Wurst" class="extiw external" title="wikt:Wurst">Wiktionary: Wurst</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size skin-invert-image" typeof="mw:File"><span title="Wikiquote"></span></span></div><b><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Wurst" class="extiw external" title="q:Wurst">Wikiquote: Wurst</a></b> – Zitate </div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Sausages?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Wurst</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.foodsubs.com/MeatcureSausage.html">Cook’s Thesaurus: <i>Sausages</i></a> (englisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Für Deutschland: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html">Lebensmittelbuch</a> Abschnitt 2.2</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">Deutsches Lebensmittelbuch</a>, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, Fassung vom 14. April 2022, Leitsatz 1.3.2, zu Fettgewebe (nicht gleich Speck) s. Leitsatznummer 1.1.1.2</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pubblicitaitalia.com/premiatasalumeriaitaliana/2009/1/8754.html"><i>Edizioni Pubblicità Italia Srl | Premiata Salumeria Italiana nr. 1 2009.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 10. Januar 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AWurst&rft.title=Edizioni+Pubblicit%C3%A0+Italia+Srl+%7C+Premiata+Salumeria+Italiana++nr.+1+2009&rft.description=Edizioni+Pubblicit%C3%A0+Italia+Srl+%7C+Premiata+Salumeria+Italiana++nr.+1+2009&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.pubblicitaitalia.com%2Fpremiatasalumeriaitaliana%2F2009%2F1%2F8754.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>2071–2072</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurst&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.pages=2071-2072&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Derik Meinköhn, Svenja Napp: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stern.de/genuss/essen/rechenbeispiel--fuer-veggie-wurst-sterben-mehr-tiere-als-fuer-das--original--8350418.html"><i>Für vegetarischen Wurstaufschnitt sterben mehr Tiere als für das „Original“</i></a> In: <i><a href="Stern.de" title="Stern.de">stern.de</a></i>, 28. September 2018.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">Homer, Odyssee, 18. Gesang, Zeile 32 bis 49: Trotz Bedenken wegen der Chancenlosigkeit seines gefräßigen, dicken Gegners boxt der vermeintliche Bettler um die von <a href="Antinoos_(Mythologie)" title="Antinoos (Mythologie)">Antinoos</a> -als wenig ruhmvolle Prämie- ausgelobte Blutwurst, weil er so hungrig war und sich vornahm, sein Opfer nicht so arg zu schlagen. Unter dem Gejohle der Zuschauer schlägt er ihm die Zähne aus und lässt sich den Gewinn nach dem Aufbrechen munden. Dem Dichter muss also klar gewesen sein, dass diese Speise allgemein bekannt war und man ihren Wert nachvollziehen konnte.</span>

</li>

<li id="cite_note-T-P-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-T-P_7-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-T-P_7-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Eleonora Trojan, Julian Piotrowski: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.poczytaj.pl/77818"><i>Tradycyjne wędzenie.</i></a> AA Publishing, ISBN 978-83-61060-30-7.</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Sabine Rohrmann u. a.: <i>Meat consumption and mortality--results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.</i> In: <i>BMC Medicine</i>, 7. März 2013; <a href="https://doi.org/10.1186/1741-7015-11-63" class="extiw external" title="doi:10.1186/1741-7015-11-63">doi:10.1186/1741-7015-11-63</a> <a class="external mw-magiclink-pmid" rel="nofollow" href="https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23497300?dopt=Abstract">PMID 23497300</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Otto_von_Bismarck#Fälschlich_zugeschrieben" class="extiw external" title="q:Otto von Bismarck">Otto von Bismarck fälschlich zugeschrieben</a></span>

</li>

<li id="cite_note-mitzka-10"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-mitzka_10-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-mitzka_10-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Walther Mitzka: <i>Wurst.</i> In: ders. (Hrsg.): <i>Trübners Deutsches Wörterbuch.</i> Begründet von <a href="Alfred_G%C3%B6tze_(Philologe)" title="Alfred Götze (Philologe)">Alfred Götze</a>. Bd. 8: <i>W-Z.</i> Walter de Gruyter, Berlin 1957, S. 293–297, hier <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=WQo9UJOejFQC&pg=PA294">S. 294.</a></span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text">Hans-Martin Gauger: <i>Das Feuchte und das Schmutzige. Kleine Linguistik der vulgären Sprache.</i> C. H. Beck, München 2012, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=zZqZoJ92C3wC&pg=PA17-IA1">S. 17 (E-Book-Ausgabe).</a></span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text">Wolfgang Seidel: <i>Es geht um die Wurst. Was hinter unseren Wörtern steckt.</i> Deutscher Taschenbuchverlag, München 2009, Stichwort „Wurst“, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=aSAxI5bsPWUC&pg=PT15">S. 15 (E-Book-Ausgabe).</a></span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4067094-6">4067094-6</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2026-01-11" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Wurst&oldid=263228676">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>